06.
La cuisine « comme à la maison »
Nos recettes sont le résultat de notre expérience, de notre savoir-faire et de partenariats durables avec nos fournisseurs. La connaissance de chacun de nos partenaires nous permet de maintenir une exigence de qualité mutuelle. Notre collaboration et notre expérience commune garantissent alors une matière de premier choix goûteuse et de qualité.
Pour chaque recette, nos listes d’ingrédients sont courtes car elles mettent en œuvre des ingrédients bruts dans l’héritage des conserves familiales issues du jardin. Nos ingrédients rois sont naturellement l’huile d’olive, l’ail, les herbes de Provence, la tomate… faisant la part belle à la Provence, source d’inspiration et d’approvisionnement historique.
La cuisine « simple »
Chaque recette a une dénomination ou une appellation contrôlée qui tient compte des ingrédients mis en œuvre (respect des recettes gastronomiques) et des étapes de la cuisine dans son élaboration.
Ainsi, pour notre Ratatouille niçoise, chaque légume est revenu séparément à l’huile d’olive vierge extra avant le mijotage en marmite.
Pour nos purées de fruit, place au Naturel (recettes sans additifs) : nous privilégions le mélange des variétés pour un équilibre des sucres naturellement présent dans les fruits.
Pour les légumineuses, de l’eau et du sel pour le jus de conservation tout simplement : ainsi le naturel se voit, les lentilles vertes par exemple brunissent en surface sans altération des lentilles vertes pour la consommation.
Enfin, pour la tomate fraiche de plein champ, une cuisson en marmite « à l’Ancienne » permet au fruit de libérer son jus clair et de lui faire atténuer son acidité naturelle et ainsi de se soustraire à l’ajout de sucre.
01.
La gamme tomates
Durant l’été & depuis toujours, nous cuisinons nos tomates fraîches de Provence « comme à la maison ». Cueillies à pleine maturité, les tomates cuites en marmite offrent un véritable coulis de tomate. Elles libèrent leur jus clair & perdent ainsi leur acidité. Le passage au moulin à légumes retire la peau et les pépins. Respectueuse, cette cuisson permet de préserver toutes les saveurs du fruit pour un coulis à la robe rouge intense, doux, épais et onctueux.
Le saviez-vous ?
Plus on chauffe la tomate plus elle libère son anti-oxydant : le lycopène allié de notre santé.
02.
La gamme au naturel
Depuis toujours, nos légumes et légumineuses sont cuisinés au Naturel sans aucun anti-oxydant, additif ni conservateur.
La sélection des légumes et des légumineuses se fait en partenariat avec les producteurs. Notre collaboration & notre expérience commune garantissent une matière de premier choix goûteuse et de qualité. Les différentes étapes de notre cuisine : le trempage, le blanchiment, la cuisson… & notre maîtrise nous permettent de cuisiner des ingrédients bruts conservés simplement à l’aide d’une saumure au sel de Guérande.
Le saviez-vous ?
Le naturel se voit ! Sans conservateur, les lentilles vertes brunissent en surface sans altération des lentilles.
03.
La gamme fruit
Dans l’héritage des conserves saisonnières, produits de la récolte du jardin, nos fruits en purée sont cuits et réduits en marmite sans sucre ajouté. Nos fruits frais cueillis à pleine maturité sont cuisinés en saison afin de garantir une matière première goûteuse. Le respect de la cuisine artisanale permet de sublimer des ingrédients bruts & de préserver la saveur naturelle du fruit. Ainsi la purée sans sucre ajouté se distingue de la compote par sa texture épaisse & onctueuse et sa robe légèrement caramélisée.
Le saviez-vous ?
L’équilibre du sucre contenu dans le fruit est obtenu depuis toujours en mélangeant plusieurs variétés de pommes. Nos purées de fruit n’ont pas besoin de sucre ajouté.
04.
La gamme soupe
Pour nos soupes Eco-responsables, les légumes frais de saison sont cuisinés sans ajout d’eau. À vous de rajouter l’eau à la maison. Notre Eco-concept : un petit bocal de légumes pour deux fois plus de soupe à la maison. Préparées à partir d’ingrédients goûteux issus des meilleurs terroirs, nos soupes sont cuisinées sans aucun additif. Elles se déclinent selon vos envies (en soupe, en velouté, en purée d’accompagnement…) en y ajoutant de l’eau, de la crème, des céréales, des légumineuses …
Le saviez-vous ?
Le bocal devient verre doseur : une graduation se trouve sur le côté de l’étiquette vous permettant d’obtenir la texture souhaitée (épaisse, médium, fluide).
05.
La gamme traiteur
Uniquement à l’huile d’olive vierge extra, nos recettes sont cuisinées dans le respect des traditions culinaires. Nos recettes saisonnières sont préparées à partir d’ingrédients frais en respectant les différentes étapes qu’exige le savoir-faire gastronomique. Le mélange des ingrédients à la cuillère en bois, le remplissage des bocaux à la main nous permettent de préserver l’artisanat & le traditionnel des recettes. Nos ingrédients rois sont naturellement l’huile d’olive, l’ail, les herbes de Provence, la tomate … faisant la part belle à la Provence, source d’inspiration et d’approvisionnement historique.
Le saviez-vous ?
Chaque légume est revenu séparément à l’huile d’olive vierge extra avant le mijotage en marmite.
