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La cuisine « comme à la maison »
Nos recettes sont le résultat de notre expérience, de notre savoir-faire et de partenariats durables avec nos fournisseurs. La connaissance de chacun de nos partenaires nous permet de maintenir une exigence de qualité mutuelle. Notre collaboration et notre expérience commune garantissent alors une matière de premier choix goûteuse et de qualité.
Pour chaque recette, nos listes d’ingrédients sont courtes car elles mettent en œuvre des ingrédients bruts dans l’héritage des conserves familiales issues du jardin. Nos ingrédients rois sont naturellement l’huile d’olive, l’ail, les herbes de Provence, la tomate… faisant la part belle à la Provence, source d’inspiration et d’approvisionnement historique.
La cuisine « simple »
Chaque recette a une dénomination ou une appellation contrôlée qui tient compte des ingrédients mis en œuvre (respect des recettes gastronomiques) et des étapes de la cuisine dans son élaboration.
Le Saviez-vous ?
Les appellations contrôlées
Ainsi, pour notre Ratatouille Niçoise et nos Aubergines à la niçoise, chaque légume est revenu séparément à l’huile d’olive vierge extra avant le mijotage en marmite.
Pour nos purées de fruit, place au Naturel (recettes sans additifs) : nous privilégions le mélange des variétés pour un équilibre des sucres naturellement présent dans les fruits.
Pour les légumineuses, de l’eau et du sel pour le jus de conservation tout simplement : ainsi le naturel se voit, les lentilles vertes par exemple brunissent en surface sans altération des lentilles vertes pour la consommation.
Enfin, pour la tomate fraîche de plein champ, une cuisson en marmite « à l’Ancienne » permet au fruit de libérer son jus clair et de lui faire atténuer son acidité naturelle et ainsi de se soustraire à l’ajout de sucre.
